La terre, le climat, la faune et la flore imposant à un pays sa gastronomie, la cuisine basque offre aux gourmets, une palette exceptionnelle de produits naturels : viandes, poissons, gibiers et légumes ou plus poétiquement : « les richesses océanes alliées aux parfums de la montagne ».
À l'image du pays, tradition et modernité s'entremêlent dans ce livre où les recettes des grands classiques de la cuisine basque côtoient avec bonheur les audaces culinaires des chefs des plus grands restaurants de nos sept provinces.
En allant rechercher, de Bayonne à Vitoria et de Pampelune à Bilbao, en passant par Saint-Sébastien, les origines et l’évolution de la cuisine basque, les auteurs de ce livre ont souhaité contribuer à la reconnaissance d’une authentique gastronomie.
 

Juan José Lapitz Mendia, né à Fontarabie, critique gastronomique réputé, est le collaborateur régulier de journaux, revues et émissions radiophoniques. Il est le président de la Fédération des Confréries Gastronomiques du Sud-Ouest de la France et du Nord-Ouest de l’Espagne. Il est l’auteur de plusieurs livres de cuisine.

Jeanine Pouget a été journaliste à ELLE. Amoureuse du Pays basque, elle a décidé de mieux faire connaître ses richesses gastronomiques, grâce à la complicité amicale de Basques des deux versants des Pyrénées. Elle est notamment l’auteur de deux livres qui invitent à voyager avec délice à travers toute l’Espagne : « Tapas » et « Cuire et cuisiner a la plancha ».